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O amido é um composto complexo encontrado nas plantas, na forma de grânulos. Onde ele possui a função de ser a reserva energética dos vegetais. Nesta pesquisa, foram desenvolvidos sistemas bioativos microparticulados a partir do amido por enxertia com doadores de óxido nítrico (NO). Assim, estas micropartículas apresentam a mesma bioatividade do NO, como as ações antioxidante, anti-inflamatória e bactericida, portanto, de elevado potencial de comercialização como fármaco. A capacidade de liberação do NO foi quantificada espectrofotométricamente e avaliado a morfologia das micropartículas. Também foi realizado a pesquisa dos potenciais antioxidante, bactericida e de geno e citotoxicidade. Foi verificado que os materiais apresentam tamanhos na ordem de 237±48 um e são capazes de liberar 8,57 milimol/L de NO por grama de amido. As micropatículas apresentaram atividade bactericida frente a Salmonela, S aureus e E coli bem como ação antioxidante frente ao DPPH, apresentando para as concentrações de 2, 0,2, 0,02 e 0,002% (m/V) o amido a redução de 90, 85, 65 e 30 % os radicais presentes, respectivamente. Além disso, nas concentrações testadas o material não apresentou geno ou citotoxidade. Assim, podemos concluir que o material desenvolvido apresenta potencial de comercialização como fármaco, aumentando grandemente o valor agregado do amido.