Portal de Eventos Científicos da UTFPR (EVIN), IX Seminário de Extensão e Inovação da UTFPR

Tamanho da fonte: 
Estudo do kombucha
Ana Cristina Vieira Soares, Adriana da Silva Fontes, Marcelo Nunes de Jesus, Manuel Salvador Vicente Plata Oviedo

Última alteração: 2020-05-14

Resumo


OBJETIVO: O presente trabalho tem como objetivo expor análises feitas com um kombucha preparado em um ambiente fechado. MÉTODOS: Os métodos utilizados obedecem ao rigor científico aprendido no meio acadêmico. Os dados de pH e sólidos solúveis totais foram extraídos de maquinários específicos (pHmetro e refratômetro), já os dados da acidez titulável foram feitos por método clássico, ou seja, com o uso de buretas, erlenmeyer, fenolftaleina, NaOH de concentração conhecida. RESULTADOS: Foi possível acompanhar o processo fermentativo do kombucha durante os dias de observação, a crescente acidez do kombucha e o decaimento do pH. CONCLUSÕES: É possível concluir que o kombucha final apresentou um sabor agradável e pouco avinagrado, levemente doce e ácido.



Palavras-chave


Bebida;Acético;Fermentado

Texto completo: PDF