O presente trabalho teve por objetivo avaliar os efeitos da secagem intermitente nos grãos de milho, os quais foram secos em diferentes temperaturas e períodos de intermitência. Os experimentos de secagem foram conduzidos por 90 minutos em 40, 55 e 70°C e os períodos de intermitência foram de 5 e 10 minutos, também foi realizada a secagem de maneira convencional. Após a secagem, extratos das amostras foram preparados a partir de grãos triturados, cuja extração foi realizada através do uso do solvente metanol e água, na proporção 70 ml metanol, 30 ml água, sob agitação constante. A atividade antioxidante dos extratos foi avaliada por meio da porcentagem de DPPH consumido, caracterizado pela absorbância verificada em espectrofotômetro. De acordo com os resultados, verificou-se que nas secagens intermitente de 5 e 10 min ocorreram menores decomposições dos compostos antioxidantes do grão.