O objetivo deste trabalho é apresentar os dados da cinética de secagem da jabuticaba, em secador solar construído a partir de materiais reutilizáveis, bem como realizar o ajuste de diferentes modelos matemáticos para as curvas obtidas. Foram testados quatro modelos matemáticos semiempiricos presentes na literatura (Wangh e Singh, Midilli, Henderson e Pabis Modificado e Dois Termos) e realizadas as análises estatísticas para verificação da adequação dos modelos aos dados experimentais. Após as análises, os modelos que obtiveram os melhores resultados foram o de Henderson e Pabis Modificado e Dois termos, ambos com coeficiente de determinação (R²) acima de 0,980, e magnitude do erro médio relativo (P) e Estimado (SE) baixa. O modelo de Henderson e Pabis modificado acabou sendo selecionado para descrever a cinética da secagem da jabuticaba por ter atingido os melhores parâmetros.