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Este artigo aborda uma versão laboratorial do processo fermentativo alcoólico de escala industrial. Utilizando-se das propriedades químicas de gelificação e encapsulação, duas substâncias foram testadas a fim de formar cápsulas em gel com a levedura Saccharomyces cerevisiae. Foram testadas 3 concentrações de alginato 2%,3% e 4% e concentrações de pectina 0,2%, 0,1%, 0,001% para o aprisionamento das células de Saccaromyces cerevisiae. As cápsulas contendo as células imobilizadas foram inoculadas em meio sintético e incubadas a 28°C por 12 dias. O acompanhamento do processo fermentativo foi realizado através da medida o °Brix das amostras diariamente. É possível concluir que a pectina influenciou negativamente na formação e aparência das capsulas, porém a velocidade do consumo de açúcares durante o processo não foi afetada.

Saccharomyces cerevisiae; Cápsulas; Fermentação.