Este trabalho teve como objetivo analisar a eficiência da Stevia rebaudiana como extrato de possível ação antifúngica, inibindo ou reduzindo o crescimento do microrganismo. Para a preparação do extrato, realizou-se o método de extração utilizando metanol como solvente. Foram utilizados também os seguintes equipamentos: Câmara Incubadora de Agitação Orbital (Shaker) e Rotavapor. Após análise de dados, concluiu-se que o extrato de Stevia rebaudiana apresentou alterações sobre o fungo Aspergillus flavus. Devido à pandemia de covid-19, novos testes não puderam ser realizados para que ocorresse de fato a comprovação da eficiência do extrato desenvolvido em alimentos.