Os alimentos tem sido motivo de constante observação pela sua importância na saúde geral da população em qualquer lugar do globo, mesmo pessoas com hábitos alimentares diferentes são afetadas diretamente. Uma demanda pelos benefícios advindos de dietas enriquecidas tem se feito muito presente. A cada dia a microbiologia tem se feito mais presente nessas demandas. Devido aos seus avanços podemos a partir de processos fermentativos obter muitos compostos bioativos importantes para indústria, com matérias-primas de baixo valor comercial podemos extrair estes bio-compostos de valor associado, pela utilização de micro-organismos, envolvendo biotransformação de substâncias. O presente estudo busca dentro desse contexto avaliar a capacidade de biotransformação de um resíduo gerado durante a extração do óleo de linhaça, submetendo-o à micro-organismos benéficos, com o foco naqueles que possuem capacidades antioxidantes, e analisar estratégias para a extração mais eficientes destes compostos que trazem esses efeitos positivos à saúde.