Apresentar os principais aspectos e fundamentações para a quantificação dos antioxidantes em alimentos. A temática investigada deste projeto tange a pesquisas no âmbito laboratorial e de automação, relacionadas à determinação de compostos antioxidantes em alimentos. A metodologia empregada ao projeto se configura por procedimentos experimentais e estudos empreendedores para a promoção de conceitos e vínculos no mercado. Realizar métodos para se obter valores dos antioxidante se revela necessário para conferir propriedades das amostras alimentares analisadas, desta forma caracterizando os particularidades de cada alimento. O sistema desenvolvido demonstrou êxito nas analises realizadas, empregando técnicas analíticas, e apresentando facilidade de manuseio e de acoplamento com outros sistemas, além de realizar as amostragens com maior agilidade e eficiência quando comparado ao sistema tradicional. Com a aplicação deste sistema, espera-se quantificar precisamente as análises de amostras com potencial antioxidante, e vincular o sistema atual a outros métodos e sistemas que possam facilitar ainda mais os processos analíticos.