O Brasil é um dos maiores produtores de frutas do mundo, devido a sua vasta variedade e boas condições climáticas. A busca por alimentos saudáveis vem aumentando no decorrer dos anos, por conta disso a procura por produtos orgânicos também. Com o objetivo de agregar valor a esses frutos, empregando a industrialização, foram realizadas análises em geleias e doces orgânicos de uma Cooperativa dos Produtores Orgânicos e Agroecológicos do Sudoeste do Paraná, com intuito de verificar se elas estão de acordo com os padrões exigidos, apresentando possíveis alternativas a fim de proporcionar melhorias dos produtos. Dentre as análises, foram determinadas a atividade de água (Aw), o pH, ° Brix, umidade, textura e cor. Dentre as 6 amostras analisadas, havia 2 doces de abóbora, 2 geleias de morango, 1 geleia de morango com pimenta e 1 geleia comercial.  Os resultados das avaliações físicas e físico-químicas revelaram que as conservas não se adequaram aos padrões impostos pela legislação, sugeriu-se aumento do tempo de cozimento para fim de diminuir a umidade e aumentar o ^o Brix e a adição de ácido cítrico para baixar o pH dos produtos.