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O trabalho teve como objetivo a determinação dos componentes da cachaça artesanal produzida no interior de São Paulo através de um projeto de extensão em análises físicoquímicas. A partir destas análises, foram obtidos os teores de álcool, açúcares totais em glicose, acidez total, acidez fixa, acidez volátil, aldeídos totais, ésteres, além do pH e da densidade. Os resultados obtidos apresentam-se dentro do esperado, conforme estabelecido na legislação brasileira, com exceção do cobre. Todas as análises foram realizadas no laboratório de pesquisa e extensão da UTFPR, campus Apucarana, PR.

Cachaça, análises;físico-químicas;componentes