A indústria de produtos cárneos empanados possui algumas limitações para melhoria de seus processos. Um dos principais defeitos que ocorre na produção deste tipo de produto é o rompimento da capa de cobertura do empanado e o seu desprendimento. Este defeito pode ser ocasionado tanto nas etapas de empanamento (predust, batter e breading), como também pode estar intrinsicamente ligado a elaboração de uma boa emulsão, pois esse fator é decisivo na estabilidade do produto, para que não ocorra excessiva liberação de água e gordura durante as etapas de cozimento. Este trabalho foi elaborado para ir de encontro a redução destes defeitos, pela utilização de uma tecnologia emergente, o ultrassom, empregado para aumentar a estabilidade de produtos cárneos empanados. Para isto, foram elaboradas emulsões cárneas que foram submetidas a diferentes condições de ultrassom, e posteriormente avaliadas a estabilidade da emulsão, atividade de água (aW) e análise de Perfil de Textura. A melhor emulsão foi utilizada na elaboração de um produto empanado que teve a cobertura avaliada após as etapas de cozimento.