Na etapa da fermentação bactérias alimentam-se de carboidratos fermentáveis produzindo ácido carbônico. O presente trabalho tem por objetivo estudar cinco amostras de cerveja para avaliar o pH e a acidez. O pH (4,29 – 4,59) e acidez (0,18 – 0,47%) estão em concordância com a literatura e com os padrões de qualidade para este tipo de produto.