OBJETIVO: A semente de chia (Salvia hispanica L.) tem ganhado destaque comercialmente por ser considerada uma boa fonte de compostos de óleo, proteínas, fibras, minerais e polifenólicos. A semente é rica em ácidos graxos ômega 3, fibras, proteínas e antioxidantes. Esse trabalho teve por objetivo realizar em testes in vitro, em fígado de rato, a atividade da enzima GST (Glutationa-S- transferase). A enzima utilizada é encontrada em altas concentrações em  fígado de mamíferos, e desempenha papel fisiológico na iniciação da detoxificação de potenciais agentes alquilantes, incluindo compostos farmacologicamente ativos, gerados intracelularmente ou encontrados na forma de xenobióticos. MÉTODOS: Os testes foram realizados com a enzima reduzida GSH, CDNB (1-cloro,2,4-dinitrobenzeno), as alíquotas foram depositadas em tubos de ensaio que continham 150 µL de tecido hepático, 50 µL de óleo de chia, 20 µL de GSH ,tendo o volume final na cubeta de 700µL. A realização da leitura no espectrofotômetro UV-Vis  por quatro minutos com intervalos de quinze segundos em um cumprimento de onda de 340 nm. RESULTADOS: O óleo de chia apresentou uma leve tendência de inibição na atividade da GST de fígado de ratos quando utilizado 50µL. CONCLUSÕES: O óleo de chia pode inibir a atividade da enzima GST in vitro, entretanto mais experimentos deverão ser realizados para a verificação dos resultados.