OBJETIVO: Este estudo tem como objetivo explorar uma matriz alternativa para obtenção da quitina, apresentando as propriedades físico-químicas do biopolímero isolado de diferentes partes dos exoesqueletos de escarabeídeos do gênero Strategus, obtidos na cidade de Pato Branco. MÉTODOS: A metodologia realizada neste trabalho, é descrita por Campana-Filho (2008). RESULTADOS: Análises realizadas a partir de espectros de FTIR e difratogramas de raios X permitiram caracterizar a estrutura cristalina polimórfica da quitina isolada de diferentes partes do exoesqueleto de escarabeídeos do gênero Strategus sp. CONCLUSÕES: Após as análises dos resultados obtidos a estrutura cristalina do biopolímero pode ser classificada como α-quitina, o grau de acetilação da quitina isolada de élitros, patas e abdômens dos escarabeídeos apresentou valores de 83,48%, 81,82%, 72,77%, respectivamente. Os difratogramas de raios – X apresentou planos de reflexão em 9,2° (020) e 2θ=19,2° (110). Os índices de cristalinidade para élitros, patas e abdômens foram de 95.5%, 94.9%, 94.6%.