O presente estudo objetivou avaliar, a cor e textura por métodos instrumentais, de queijo gorgonzola em comparação a outros queijos finos. Para isso foram coletadas seis diferentes marcas de queijos finos, os quais foram avaliados quanto as características de cor e textura e então comparados com o queijo gorgonzola, considerado o padrão neste estudo. Os resultados obtidos mostraram que em relação a cor, as amostras diferiram entre si e em comparação à amostra padrão, sendo a amostra D (gouda) a mais clara, e mais amarela, enquanto o queijo gorgonzola apresentou tendência a coloração verde, devido a presença do Penicillium roquefort, obtendo diferença na cor total. Quanto a  análise de textura, as amostras A e C apresentaram maior dureza entre as amostras avaliadas, o que está diretamente relacionada aos diferentes procedimentos tecnológicos e industriais de cada tipo de queijo.