Durante a produção de farinhas, pode-se utilizar a técnica de branqueamento antes de iniciar o processamento, essa operação consiste no aquecimento moderado por tempos relativamente curtos, realizada em alimentos de origem vegetal com auxílio de vapor saturado ou água quente a fim de proporcionar maior durabilidade ao alimento. No entanto, pode ocasionar a perda de compostos termo sensíveis, como os compostos fenólicos. Desta forma, o objetivo deste trabalho foi avaliar a influência do branqueamento na concentração de compostos fenólicos totais de farinhas obtidas de diferentes matérias primas. Para tanto, utilizou-se do método de Folin-Ciocalteu para quantificar comparativamente os fenólicos totais de farinhas sem tratamento térmico (não-branqueadas) e submetidas ao branqueamento (branqueadas), antes da desidratação. As farinhas branqueadas apresentaram teores significativamente inferiores de compostos fenólicos totais do que as não-branqueadas.