OBJETIVO: aproveitar o bagaço de malte, resíduo cervejeiro, na elaboração de farinha e avaliar suas características físico-químicas. MÉTODOS: foi realizado um delineamento experimental para avaliar a influência do tempo e temperatura na secagem do bagaço, além de determinar umidade, acidez, pH e cor da farinha. RESULTADOS: observou-se que a temperatura e o tempo de secagem do bagaço tem grande influência na características físico-químicas. A farinha submetida a secagem a 100 ºC durante 24 horas (experimento 4), obteve os melhores resultados, além de possuir um valor de umidade mais próximo a legislação. Os experimentos 7 e 9 apresentaram bons resultados em relação à acidez, cor e pH. Porém a farinha obtida no experimento 7 apesar de possuir um alto índice de cor, indicando ser um produto rico em fibras, apresentou teor umidade muito alto, sendo altamente suscetível à alterações. CONCLUSÃO: verificou-se que as melhores condições de secagem para o bagaço de malte foi o experimento 4 com temperatura de secagem 100 ºC durante 24 horas, onde se obteve-se uma farinha com valor de umidade mais próximo a legislação e com características físico-químicas adequadas.