A Salvia hispanica L., ou mais conhecida como chia, está sendo cada vez mais utilizada dentro de dietas devido ao seu teor de ácidos graxos essenciais como ácido linoleico e ácido alfa-linoleico ambos os ácidos graxos poli-insaturados (AGPI) não são produzidos pelos seres humanos e são precursores do ômega-3. O objeto de estudo desse projeto é a “torta de chia” proveniente da prensagem industrial da semente de chia plantada no Mato Grosso. O método de extração por prensagem é altamente aplicado em escalas industriais, porém, não consegue retirar todo o óleo da torta. O óleo residual acaba sendo perdido devido ao fato de que muitas tortas são consideradas resíduos industriais, como é o caso da torta de chia. Por isso, encontrar uma forma de extrair o óleo residual e reaproveitar o resíduo é algo importante. Os métodos de extração escolhidos foram a extração com solventes por Soxhlet e por banho de Ultrassom. Além disso, a escolha dos solventes que sejam menos prejudiciais à saúde humana já que óleo de chia é utilizado na indústria alimentícia. O método utilizando Ultrassom além de não degradar o óleo por não aquecer o solvente também consome menos tempo que o Soxhlet. E um solvente como álcool de cereais é mais eficiente na extração do que o hexano.