O objetivo principal deste trabalho foi avaliar os efeitos dos filmes compostos (FC) à base de amido de mandioca e gelatina incorporados com o carvacrol quanto as propriedades térmicas e microestrutura. Os filmes foram produzidos pela técnica de casting e a sua secagem foi efetuada por 24 h à 25 °C. A análise morfológica do FC foi realizada em Microscópio Eletrônico de Varredura. A análise da estabilidade térmica dos filmes foi realizada por meio de termogravimetria (TG) e a termogravimetria derivada (DTG). Os filmes elaborados a partir da mistura ATP/GEL uma estrutura contínua e homogênea e a presença de partículas esféricas com tamanho entre 200 e 800 nm onde provavelmente o carvacrol estava encapsulado na matriz densa e dúctil. Os termogramas de TGA e DTG confirmaram a presença do carvacrol encapsulado na matriz.