O pescado é um alimento de alto valor nutricional e para estimular o consumo desse alimento, estratégia interessante é a transformação de sua carne em derivado prático, como exemplo, o patê. Antioxidantes são utilizados para aumentar a vida útil e conservação desses produtos. A indústria utiliza os antioxidantes sintéticos por questões de custo e praticidade, porém esses em quantidades inadequadas podem ocasionar problemas de saúde. Sendo assim uma alternativa é a utilização de antioxidantes naturais extraídos de polpas de frutas, como o açaí de Juçara. Neste sentido, o objetivo desse trabalho foi elaborar e caracterizar derivado cárneo de pescado tipo patê adicionado de diferentes concentrações de extratos de antioxidantes de açaí de Juçara. Os resultados destacam a importância do parâmetro cor pelos dados sensoriais, onde se verificou que a amostra com menor concentração do extrato de açaí e menor intensidade de cor foi a preferida entre os avaliadores. Destaca-se ainda, que a maior adição de extratos de açaí nas formulações não impactou na percepção global dos produtos. O patê de pescado pode ser caracterizado com um produto saboroso, cremoso e com frescor. Com potencial de mercado, o patê de pescado adicionado de extrato de antioxidante natural de açaí revelou ser um produto com coloração de grande aceitação.