Nessa pesquisa, foram avaliadas diversos parâmetros como pH, grau Brix e turbidez em uma fermentação de um suco de maçã comercial da marca Campo Largo utilizando leveduras da espécie Saccharomyces cerevisiae LALVIN K1-V1116 encapsuladas por alginato de sódio. Para as análises, foi utilizado um refratômetro de mão, utilizado quase que diariamente para a monitoração de Brix, um pHmetro de mesa, utilizado para análise de Brix no início e no fim da fementação, e um turbidímetro portátil, também utilizado no início e fim da fermentação. Foram obtidas curvas da diminuição do grau Brix decorrente do consumo de carboidratos do suco, sendo possível correlacionar com a produção de álcool e assim podendo prever o tempo necessário de fermentação.