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Objetivo: realizar a extração de carboidratos (CHOs) do farelo de arroz desengordurado (FAD) comparando dois métodos. Métodos: tratamento ultrassônico em equipamento tipo sonda e tratamento hidrotérmico. Resultados: O tratamento ultrassônico nas condições de relação FAD:água de 65 g. L^-1, potência de 350 W e tempo de 20 min, extratos com 0,60 g de CHO. g^-1 de FAD foram obtidos. No tratamento hidrotérmico, as melhores condições de extração foram obtidas na relação FAD. água^-1 de 100 g. L^-1, pH 6 e tempo de 35 min, obtendo-se extratos com 0,46 (g de CHO. g^-1 de FAD). Conclusão: Na comparação dos métodos foi possível observar que o tratamento ultrassônico tem alta capacidade de extração de CHOs em menor tempo, não necessitando de solventes orgânicos e tratamento de resíduos, sendo assim considerado o mais eficiente.

Resíduo agroindustrial. Fonte de carboidratos. Ondas ultrassônicas, tratamento hidrotérmico.