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Os lácteos fermentados possuem elevado valor nutricional e ótima aceitabilidade pelos consumidores. O consumo desse tipo de produto aumenta gradativamente com o passar do tempo, e as características de textura e sinérese são de grande importância. O objetivo deste trabalho foi determinar a sinérese e textura de dois produtos semelhantes, porém com composições e características diferentes, sendo eles bebida láctea fermentada e iogurte. Foram analisadas 3 marcas comerciais de cada categoria de produto. As bebidas lácteas e os iogurtes possuem diferenças tanto no teor de sinérese quanto na textura, apenas um iogurte se diferenciando e possuindo características semelhantes estatisticamente às bebidas lácteas. As características físicas são inerentes a cada produto, não existindo homogeneidade dentro de cada categoria.

Lácteos. Iogurte. Bebida Láctea.