A crescente geração de resíduos de frutas, como a semente de maracujá, decorrentes da produção de sucos tem se tornado um problema. Sabe-se que na semente de maracujá estão presentes ácidos graxos essenciais e outros compostos antioxidantes, sendo interessante realizar a extração desse óleo com o intuito de aplicá-lo em indústrias farmacêuticas ou cosméticas. Quando em exposição, esses compostos têm seu tempo de vida útil reduzido por isso se faz necessário a encapsulação em lipossomas para proteger este produto com alto valor agregado. Tais vesículas lipídicas têm estrutura semelhante à da membrana celular, sendo biocompatíveis com o organismo e possibilitando a liberação controlada. Com os resultados obtidos foi observado que com o aumento da concentração do lipídeo houve uma tendência de aumento no diâmetro médio das partículas e o inverso ocorreu para a polidispersidade, que diminuiu com o aumento da concentração.