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O vinagre é um produto apreciado e consumido por uma grande parcela da população. O tamarindo é uma fruta sazonal, muito comum no cerrado brasileiro. Buscando sempre inovação e tecnologia no mercado, este trabalho teve como objetivo a produção de vinagre a partir da polpa de tamarindo fermentada e três bactérias acéticas isoladas de um acetificador piloto. Neste trabalho foram realizadas análises de acidez, isolamento e caracterização das bactérias acéticas e a elaboração de uma oficina virtual para alunos do curso técnico em Biotecnologia integrado ao ensino médio. O isolamento e caracterização das bactérias acéticas não pode ser finalizado, assim como a realização da oficina foi adiada. A acidez do vinagre de tamarindo indicou viabilidade das bactérias, tornando o produto adequado de acordo com a legislação.

Vinagre. Tamarindo. Bactérias Acéticas