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A secagem é uma operação unitária de extrema importância para materiais que podem ser degradados, devido ao alto teor de umidade em seu interior. A secagem intermitente é um processo que vem sendo estudado, pois apresenta vantagens em comparação à convencional. Diante disso, o presente trabalho avaliou o efeito das secagens intermitentes e convencionais em grãos de trigo, por meio de modelos matemáticos ajustados com base em dados experimentais. Verificou-se que em relação aos modelos cinéticos da secagem convencional, o de Hii, Law e Clock apresentou melhores ajustes, com eficiência do modelo média de 0,9976. Para a modelagem da secagem intermitente, observou-se que o melhor ajuste foi obtido considerando o coeficiente global de transferência de massa como uma função do tipo quadrática em função da temperatura. Este modelo ajustado possibilitou descrever os dados experimentais com um desvio global máximo em torno de 10%.