Todos os anos são produzidos milhões de toneladas de uva no Brasil e no mundo, destinadas principalmente para a produção de vinhos. Resta como rejeito do processo de produção o bagaço de uva, constituído de talos, casca e sementes. O bagaço de uva contém uma gama de produtos de alto valor agregado em sua composição, entre eles óleos e compostos fenólicos. Foram feitas simulações no software Aspen Plus dos processos de extração com CO₂ supercrítico, propano comprimido e hexano, visando a extração de ácidos graxos e, com mistura de etanol/água e água subcrítica, visando a extração de compostos fenólicos. A partir das simulações, foram determinadas as eficiências e rendimentos de cada processo. Os maiores rendimentos e eficiências para extração dos ácidos graxos e dos compostos fenólicos foram alcançados com a extração com propano comprimido (i.e., 3,16% e 60,23%) e mistura etanol/água (i.e., 2,94% e 85,64%), respectivamente.